Das kleine Restaurant - Sylt/Westerland
Der schwäbische Insulaner
Kenner nennen ihn einfach Franz. Auch weil er weit über Sylt hinaus bekannt ist. Franz steht schlicht für Sylter Kulinarik und Qualität. In seinem Kleinen Restaurant in Westerland leben Franz Ganser und sein Partner Uwe Rother ihren ganz persönlichen Traum. Seit 33 Jahren. Und noch immer kann sich das Kleine mit den Großen auf der Insel messen. Das Kleine Restaurant zählt seit Jahren zu den besten Adressen der Insel.
Konsequent und mit einer für Schwaben oft typischen Bescheidenheit verfolgt Franz Ganser sein kulinarisches Konzept. Individuell soll’s sein. Und zwanglos. Nie steif und förmlich. Vielmehr frei von entbehrlichen Konventionen. Gourmetzwängen und -pflichten.
Zwanglos - nie steif
Im Herzen Westerlands hat sich der Spitzenkoch aus Schwaben das passende Umfeld für seine Kochkunst geschaffen. Die angenehme Atmosphäre spiegelt auch den Stil seiner Küche wider. Dazu stilvolle Accessoires und liebevoll gedeckte Tische. In diesem Ambiente erfüllt sich täglich, was Kenner von Franz Ganser kennen: ausgezeichnete Kochkunst, fein durchdachte Rezepte, besondere Saucenfinesse.
Neben der kreativen Zubereitung legt der schwäbische Insulaner großen Wert auf frische Produkte und schonende Garmethoden. Saisonale Highlights wie Jakobsmuscheln oder fangfrischer Fisch gehören ebenso zum Angebot, wie das anspruchsvolle sechsgängige „Sylt-Menü“. Das Weinangebot ist wohl sortiert. Der Gast kann aus über 30 offenen Weinen wählen.
Eine leichte, ehrliche Frischeküche
Ins Kleine Restaurant kommen Gäste zur sommerlichen Mittagszeit unter die Linde der Sonnenterrasse oder abends in die stilvolle Stimmung der lichten Innenräume. Eine leichte, ehrliche Frischeküche, mal französisch, mal mediterran betont, zur Mittagszeit regional akzentuiert, immer erstklassige Weine, darunter zahlreiche Spitzengewächse auch offen und glasweise. Hier bekommt der Gast, worauf er gerade Lust hat und zwar auch dann, wenn viel zu tun ist. Herrlich unaufgeregt agiert der Service um Uwe Rother zuvorkommend und aufmerksam und allen zusammen gelingt es, eine ungezwungen-heitere Wohlfühlatmosphäre zu zaubern.
Das gilt auch für die Menüfolge. Der Gast ist König, bekommt, was er will und ist glücklich. Nicht mehr und nicht weniger. So ganz ohne Schwäbisches kommt Franz Ganser noch immer nicht aus. Immer wieder schleichen sich schwäbische Schmankl auf die Karte. Köstlichkeiten aus der Heimat. Und manche Soße, mit Gansers berühmten Spätzle serviert, erfährt erst dort ihren wahren Höhepunkt.
